Пивной концентрат coopers инструкция. Домашнее пиво из солодового экстракта пивного сусла – инструкция для начинающих

Приготовление пива из экстракта

Существует два основных варианта приготовления пива в домашних условиях - экстрактное и зерновое.

В зерновом варианте вы сами готовите пивное сусло, применяя тот или иной вид солода, хмеля и дрожжей. Процесс приготовления сусла состоит из затирания, кипячения и охмеления.

В экстрактном пивоварении вся работа по приготовлению сусла за вас уже сделана. Это банка, в которой находится уже охмеленный экстракт пивного сусла, подогнанный под определенный сорт пива. Например, Пшеничное или Стаут. Такой экстракт остается только разбавить водой и сбродить.

Инструкция для приготовления пива Coopers

Солодовые экстракты (концентрат) изготавливают из ячменного, пшеничного или ржаного солода. В процессе производства экстракта растворимые компоненты отделяются от шелухи и других твердых примесей, затем полученный раствор концентрируют до консистенции густого сиропа, который и представляет собой солодовый экстракт.

Это вещество обладает отличной стабильностью за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров, что позволяет обойтись без применения консервантов.

Приготовить отличное пиво из экстрактов можно с помощью домашней пивоварни.

Все оборудование должно быть вымыто и продезинфицировано. Дезинфекция оборудования проводится перед каждым приготовлением пива посредством кипячения, с помощью специальных средств, содой или йодом. Тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.

В этой инструкции под словом «сахар» подразумевается и обычный сахар, и декстроза (глюкоза), и даже мед. Кому как нравится. Есть мнение, что декстроза (глюкоза) придает более чистый вкус напитку, а после сахара иногда может проявляться бражный привкус, который исчезает в процессе более долгой выдержки. Отличный вариант - использовать в качестве сахара то же сусло, только неохмеленное.

Любой сахар, который вы будете использовать для карбонизации, рекомендуется вносить в виде прокипячённого в течение 10-15 минут и охлаждённого сиропа.

Воду можно купить или использовать обычную водопроводную. Водопроводной воде лучше дать сутки отстоятся, или пропускать через фильтры, или кипятить.

Для приготовления 23 л. пива примерно 4,5% алк. об. потребуется:

1. Банка экстракта Coopers 1,7 кг с дрожжами под крышкой.
2. Сахар 1 кг.
3. Емкость 32 л.
4. Гидрозатвор.
5. Силиконовая трубка для розлива по бутылкам.
6. ПЭТ тара или стеклянные бутылки для розлива 23 литров готового пива.
7. Ареометр-сахаромер для измерений и контроля за процессом брожения и определения плотности.
8. Термометр для контроля за температурой брожения.
9. Лопатка мешалка

Брожение

1. Банку с экстрактом поместите в горячую воду на 10 мин. Это позволит размягчить содержимое банки, и экстракт будет легче выливаться.

2. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте экстракт из банки, доведите до кипения и оставьте остывать под закрытой крышкой на 10-15 мин.
В идеале, в качестве замены сахара на основном брожении, нужно использовать специальные смеси Brew Enhancer-1 или Brew Enhancer-2, в состав которых входит декстроза и мальтодекстрин, которые улучшают тело и вкус вашего домашнего пива.

3. В продезинфицированную емкость налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом из кастрюли и холодной водой доведите объем до 23 л. Перемешайте.
Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 24 - 26C. Ее обычно указывают на банке или на пакетике с дрожжами.

4. Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности пива и закройте крышку.

По рекомендации производителя можно сделать регидратацию дрожжей. Регидратация - это активация сухих дрожжей (обводнение).
Для этого нужна любая небольшая емкость примерно на 300-500 мл. Можно продезинфицировать ее водным раствором йода в течение 5 минут. Наливаем туда прокипяченную воду, доводим температуру воды до 27° С (для лагерных дрожжей 23° С) и аккуратно высыпаем туда дрожжи. Постепенно они опустятся на дно (15-30 минут). Далее, продолжайте медленно перемешивать ещё в течение 30 минут. Затем произведите засев бродильной емкости полученной дрожжевой суспензией.

18.04.2018

концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

и Mangrove Jack , мы провели свое расследование. И теперь делимся егорезультатами.

Самые популярные солодовые экстракты:

Часть-1: .

Это и есть

Как делается пивное сусло?

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Шаг третий. Сбраживание.

Шаг пятый. Финал.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта

1. - 180 рублей;

5.

экстрактами Mangrove Jack .

Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .

Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.

Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks

Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .

Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.

Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks

Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack . Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла , он же солодовый экстракт .

На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях , варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.

Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!

Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers

Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла .

Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.

Это и есть , или, иными словами – эссенция пивного сусла.

Как делается пивное сусло?

Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.

Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.

Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!

Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.

Часть-2: Ячменно солодовый экстракт , способ приготовления.

Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.

Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.

Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.

Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.

Шаг второй. Подготовка экстракта.

Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.

Шаг третий. Сбраживание.

Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).

После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.

Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.

Шаг четвертый. Карбонизация.

После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.

Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.

Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.

Шаг пятый. Финал.

Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.

Часть-3: Пиво из солодового экстракта , подсчитаем затраты на приготовление.

1. - 180 рублей;

5. из пищевого пластика - 250 рублей.

Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.

Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.

Немного истории и заключение.

Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.

Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack .

Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.

Вы любите собираться в кругу друзей? Или любите поход в баньку? В этих случаях, не обойтись без какого либо напитка. Чаще всего для таких случаев подходит пиво. Каждый из нас пробовал пиво. Некоторые просто ради интереса, а некоторые остались заядлыми любителями этого слабоалкогольного напитка.

Сварите пиво дома

Мы привыкли покупать пиво в магазинах, уже разлитое в бутылках. Или же купить пива в киосках, которые предлагают пиво на разлив. Но гораздо вкуснее будет сварить пиво дома, в домашних условиях. Если правильно соблюдать все требования и рекомендации, то можно сварить потрясающее, живое пиво. Бесспорно, вы получите не только напиток, но еще и необычный вкус. Сварить пиво дома не каждый сможет. Домашние пиво значительно отличается от дешевых аналогов из магазина.

Многие считают, что для того чтобы сварить пиво, нужно обязательно иметь мини пивоварню или специальное оборудование. Это простой миф, который распространяют производители подобного оборудования. Нужно также отметить, что процесс приготовления домашнего пива с нуля весьма кропотливый. Поэтому лучше воспользоваться добавками или использовать экстракты Coopers от Homebrewery Shop .

Лучшие экстракты «Coopers»

Незаменимым экстрактом для пивоварения дома является добавка «Coopers». Данная добавка значительно упростит весь процесс пивоварения до минимума. Это сусло, которое предварительно было приготовлено по лучшим мировым рецептам, это даст вам возможность получить неповторимый вкус любимого напитка.

Для получения хорошего вкуса нужно использовать только натуральные продукты. Экстракты «Coopers» производятся в Австралии, и при этом давно себя зарекомендовали как качественный продукты, который как в промышленном приготовлении, так и в домашнем обеспечит вам улучшенный вкус пива.

С экстрактами «Cooper» процесс приготовления пива станет невероятно простым, но вдобавок вы еще получите изумительный вкус напитка. Процесс приготовления невероятно прост, вам нужно согласно инструкции развести сусло с водой, остудить его до нужно температуры, добавить дрожжи и наслаждаться процессом превращения из сусла в живое пиво.

После всего проделанного, вы можете остудить пиво и смаковать. Позовите друзей на свежее, живое пиво, после чего вы сможете гордо заявить – «это я приготовил, сам».

Похожие материалы

Нет похожих материалов...

Солодовый экстракт Coopers European Lager предоставит возможность создать легкое, светлое пиво с насыщенным цветом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью...

Для приготовления 23 л. пива примерно 4,5% алк. об. потребуется:
Банка концентрированного сусла Coopers 1,7 кг.
1 кг декстрозы (глюкоза) или 1,25 кг неохмеленного солодового экстракта
1 пакетик пивоваренных дрожжей (10 гр.)
В банках Coopers дрожжи уже имеются под крышкой.
Вода.

Оборудование

1. Емкость около 32 литров.
2. Гидрозатвор.
3. Силиконовая или пищевая ПВХ трубка для перелива, снятия с осадка пива, и розлива в бутылки.
4. ПЭТ тара или стеклянные бутылки для розлива 23 литров готового пива.
5. Ареометр для измерений и контроля за процессом брожения и определения конечной плотности.
6. Термометр для контроля за температурой.
Все оборудование должно быть вымыто и продезинфицировано. Тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.
При разведении комплекта на 18 литров вместо 23, получится пиво с более полным, округленным ароматом и содержанием алкоголя приблизительно 6 %.
Примечание - при использовании неохмеленного сусла или сухого солодового концентрата, их необходимо кипятить в течении 10-15 минут.

Брожение

1. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте декстрозу (глюкоза), проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте концентрированное сусло, доведите до кипения, оставьте остывать под закрытой крышкой на некоторое время (10-15 мин.).
2. В пустую стерильную емкость, налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом, холодной водой доведите до объема 23 л. Перемешайте.
Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 18 - 28 C.
3. Рассыпьте по поверхности пива дрожжи и закройте крышку.
4. Оставьте емкость в теплом месте при температуре 18 - 24 C, бродить пиво будет примерно от 4 до 8 дней.
5. Перед тем как переливать пиво необходимо проверить закончилось или нет брожение. Признаки окончания брожения: никакие пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится прозрачным. Показания ареометра не должны превышать значения 2%.
6. Желательно дополнительно снять пиво с осадка, для этого необходимо аккуратно перелить пиво в стерильную емкость не поднимая дрожжи со дна, и оставить отстоятся в течении суток, после этого еще раз снять с осадка, перед добавлением сахара на дображивание. Важно удостовериться, что брожение полностью окончено, перед тем как разливать пиво по бутылкам, иначе имеется опасность разрыва бутылок.

Дображивание. Созревание пива.

1. В процессе дображивания и созревания ваше пиво будет насыщаться углекислотой, которая добавляет жизнь и искристость пиву.
2. Приготовьте сахарный сироп: на 100 гр. воды 170 гр. декстрозы (глюкоза). Добавьте сироп в снятое с осадка пиво. Не превышайте количество сахара, иначе пиво будет слишком газированное. При помощи сифонной трубки, разлейте пиво из емкости, в бутылки не доливая 5см. до края бутылки.
3. Плотно закрутите или закупорьте кроненпробками ваши бутылки, поставьте в теплое место примерно при 20 C и оставьте приблизительно на 7 дней, для вторичного брожения. Храните пиво в затемненном месте.
4. Потом переместите бутылки в прохладное место, чтобы позволить пиву созреть. Созревание будет длиться приблизительно две недели. Как только пиво станет совершенно прозрачным, его можно пить, но вкус улучшится, если его оставить на созревание на месяц.
5. При розливе пива, будьте осторожны, не тревожьте дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Вам может понравиться переливать пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным.
Плотность вашего пива и содержание алкоголя можно варьировать, оставляя в основе тот или иной сорт солодового экстракта. Заметьте, что качество пива, приготовленного из одной банки экстракта, в общем случае улучшается за счет уменьшения количества воды или сахара. Излишнее разбавление водой или дополнительный сахар для повышения процента алкоголя приведут к нарушению полноты «тела» и сбалансированности вкуса пива.
Сахар для выработки алкоголя может быть добавлен не только в чистом виде, но и в виде добавочного солодового экстракта.
Если вы рискнете пойти на дополнительные расходы, то можете использовать тот же пивной экстракт в количестве 1,25 кг вместо 1 кг сахара. Результаты будут очевидны - ваше пиво обретет большую полноту, более насыщенный вкус и аромат и станет истинным напитком для гурмана.Помимо полной замены сахара экстрактом допускаются любые частичные. Не забывайте лишь о пропорции 1,25 кг концентрата солода или 1 кг сахара.
Творите - и у вас будет свое, неповторимое пиво!

Варка пива из экстракта очень привлекает новичков, так как позволяет сделать настоящее домашнее пиво без солода (зерна) и специального оборудования (достаточно кастрюль и бродильной емкости). При соблюдении всех правил напиток выходит лучше большинства магазинных сортов.

Целесообразность метода. Фактически, работа с пивным экстрактом – это упрощенная классическая технология пивоварения, которая дает возможность попробовать свои силы, набраться опыта и понять, насколько интересно будет заниматься этим делом в будущем. То есть нужно ли тратить деньги (достаточно большие) на солод, хмель, дрожжи, разные приспособления и мини пивоварни.

Для большинства людей проще купить готовое пиво в магазине, к сожалению, понимание этого факта приходит только после покупки оборудования под воздействием рекламы домашних пивоварен, где обещают простоту и «золотые горы». На самом деле сложностей в пивоварении хватает, к тому же сам процесс отнимает много времени.

Теория. Пивной концентрат (экстракт) – охмеленное или не охмелённое пивное сусло обычно темного цвета и густой консистенции (как гель или сгущенка), приготовленное на заводе по классической технологии пивоварения, из которого впоследствии путем выпаривания удалили максимум жидкости для лучшего хранения и удобной транспортировки.

Настоящий концентрат делают из ячменного и пшеничного солода (или смеси) путем варки и осахаривания зерна, соблюдая все правила и температурные паузы. Если в процессе приготовления добавлялся хмель, экстракт считается охмеленным.

Зачастую вместе с концентратом производитель поставляет весь требуемый для пивоварения набор: хмель (для не охмеленного сусла), пивные дрожжи, а также инструкцию по правильной варке, в которой указана технология, правильный температурный режим и количество воды. Для начинающих пивоваров это очень удобно, поскольку не нужно самому подбирать под конкретный солод дрожжи (верхового или низового брожения), альфа-кислотность и виды хмеля, а затем рассчитывать пропорции.

Универсальный рецепт пива из экстракта

Ингредиенты:

• пивной концентрат – 1,7-1,8 кг (пачка);
• вода – 22 литра;
• сахар (декстроза или фруктоза) – 1 кг;
• хмель и дрожжи – из набора к экстракту.

Из обязательного оборудования потребуются: бродильная емкость объемом 32 л, две кастрюли минимум на 3 и 5 л, гидрозатвор, 1 литровая банка с металлической крышкой, трубочка для слива пива и бутылки (пластиковые или стеклянные).

Внимание! Предложенная инструкция является примерной и просто уточняет некоторые моменты, которые плохо расписаны у большинства марок концентратов. Многое зависит от конкретного экстракта и стиля пива. Соблюдайте пропорции ингредиентов и рекомендации, указанные производителем.

Используйте максимально чистую воду (отфильтрованную или хотя бы отстоянную), от этого зависит вкус пива. Оптимальный вариант – бутилированная вода в баклажках.

Опытные пивовары не применяют свекольный сахар, поскольку в готовом напитке могут появиться противные квасные нотки. Лучше всего вносить декстрозу – глюкозу в порошке. Второй вариант – добавить фруктозу. Независимо от использующегося подсластителя оптимальная плотность пивного сусла – 15% (можно замерить ареометром).

Технология приготовления

1. Дезинфекция. Предотвращает заражения пива патогенными микроорганизмами, которые могут испортить вкус или привести к скисанию. Для дезинфекции можно использовать йодные растворы (10 мл йода на 25 литров воды) или обычные моющие средства для посуды без ароматических добавок. Раствор налить в емкость для брожения и трясти каждые 2-3 минуты, чтобы смочить все стенки и крышку.

При первой варке пива из концентрата новички обычно пользуются моющими средствами. Главное впоследствии тщательно прополоскать емкость проточной водой, чтобы избавиться от остатков пены.

2. Подготовка (регидратация) дрожжей. В ходе данного этапа сухие пивные дрожжи переводят в жидкое рабочее состояние. В результате брожение начинается на 8-24 часа раньше, чем, если просто рассыпать сухие дрожжи на поверхности сусла.

Технология: закипятить отдельно 300-500 мл воды (не учитывается в общем объеме рецепта), опустить в кипяток металлическую крышку от литровой банки. Саму банку простерилизовать паром 5-10 минут. Горячую банку накрыть прокипячённой крышкой, оставить на 5-6 минут для остывания. Затем открыть, налить 200 мл некипяченой воды комнатной температуры, рассыпать пивные дрожжи по поверхности и обратно закрыть банку крышкой. Оставить на 10 минут, не перемешивать.

3. Варка сусла. Возвращение концентрата до исходного жидкого состояния.

Одновременно с подготовкой дрожжей закипятить в большой кастрюле (объемом минимум 5 литров) 3 л воды. В другой маленькой кастрюле минимальным объемом 3 л довести до кипения 2 л воды.

Внести солодовый экстракт в большую кастрюлю. Перемешать до однородной консистенции. При необходимости добавить хмель. Варить 10-15 минут на среднем огне.

Для размягчения вещества банку с очень густым солодовым экстрактом можно предварительно поставить на 5-10 минут в горячую воду (не открывая), потом будет проще вылить концентрат в кипящую воду. Для изначально жидкого сусла процедура разогрева не требуется.

Добавить сахар (фруктозу или декстрозу) в маленькую кастрюлю. Перемешать, довести до кипения, затем проварить 5-6 минут на слабом огне. Если появляется белая пена, снимать простерилизованной или дезинфицированной шумовкой.

Внимание! Некоторые производители экстрактов не рекомендуют кипятить сусло, а сразу внести дрожжи и ставить на брожение. Но в этом случае риск заразить пиво сторонними бактериями очень велик (особенно если используется вода плохой очистки), поэтому всё же лучше хотя бы довести до кипения, затем охладить до рекомендуемой производителем температуры.

4.Подготовка к брожению. Правильное внесение пивных дрожжей в сусло.

Налить в бродильную емкость 5 литров воды небольшой струйкой с высоты примерно 1 м. Это нужно, чтобы насытить воду кислородом (аэрировать). В результате брожение будет идти активнее. Добавить разведенный пивной экстракт (желательно тоже с высоты) и сладкий сироп из маленькой кастрюли. Перемешать. Банку с дрожжами хорошо потрясти 2-3 минуты, чтобы ускорить регидратацию.

Влить в бродильную емкость 12 литров холодной воды с высоты 1 метр. По возможности проверить плотность ареометром, оптимальное значение – около 15%. Охладить сусло до температуры внесения дрожжей (указывается в инструкции, но не выше 30°C). Еще раз встряхнуть дрожжи в банке и тонкой струйкой, равномерно по всей поверхности, внести в сусло. Установить на емкость гидрозатвор.

5. Брожение. Дрожжи перерабатывают сахара в спирт.

Перенести пивное сусло на брожение в темное помещение и оставить при температуре, рекомендуемой производителем солодового концентрата. Если всё сделано правильно, через 4-12 часов начнется брожение.

В среднем брожение пива из концентрата длится 10-12 дней, после чего гидрозатвор перестает выделять газ, а сладость становится минимальной (меньше 1% по ареометру или показания не меняются последние 12 часов).

6. Карбонизация и выдержка. На данном этапе пиво насыщают углекислым газом (газируют) и ставят на созревание для улучшения вкуса.

Простерилизовать на пару или продезинфицировать хорошо вымытые бутылки. Добавить по 1 чайной ложке с горкой декстрозы (фруктозы или сахара), что вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого появится углекислый газ.

Отбродившее пиво перелить через трубочку в бутылки, не задевая осадок на дне. Оставлять по 2-3 см свободного пространства до горлышка. Герметично закрыть пробками.

Наполненные бутылки перенести в темное место с рекомендуемой в инструкции температурой (обычно 20-24°C). Оставить на 7-60 дней насыщения газом и созревания (срок зависит от вида пива, быстрее всего созревают пшеничные сорта). Производители пивных концентратов указывают срок выдержки.

Последнее действие – охладить готовое пиво в холодильнике. Срок годности – 6-8 месяцев. Крепость — 4,5-5%.

На видео показана примерно такая же методика варки.